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d'emploi / de stage

Demi Chef de Partie (H/F) - 13/01/20

Dépend du sous-chef et du responsable de cuisine (chef de cuisine). Mise en place, préparer, disposer et garnir les aliments. Responsable de la réalisation des préparations culinaires de la partie dont il a la charge après consultation du chef de Cuisine ou du Chef Pâtissier. Le chef de partie jouit d'expérience en tant que demi-chef de partie et est responsable des préparations chaudes et froides. Il/elle donne des instructions aux manœuvres de cuisine (commis) qui travaillent dans son département. FONCTION ET CATEGORIE HORECA : OBJECTIFS : Responsable de la réalisation des préparations culinaires de la partie dont il a la charge après consultation du chef de Cuisine ou du Chef Pâtissier. ACTIVITES PRINCIPALES : -Applique et fait respecter les procédures relatives à sa fonction. -Délègue ses responsabilités à l’intérieur du service. -Crée un climat propre à la motivation et à la direction. -Organise le travail avec attribution des tâches et les contrôle. -Maintient une communication efficace avec les autres départements de l’Hôtel. -Participe à la détermination et à la réalisation des objectifs du département F&B. -Réalise des préparations culinaires, après avoir déterminé les approvisionnements qui lui sont nécessaires, comme le Chef de Cuisine, mais, à la différence de ce dernier, il n’assume pas la responsabilité du fonctionnement de l’ensemble de la Cuisine. -Prépare à l’avance tout ce qu’il peut, seul ou en se faisant aider par un Commis de Cuisine en suivant les indications du Chef de Cuisine et après avoir consulté les menus et les cartes. -Les opérations réalisées par le Chef de Partie peuvent être différentes selon la partie dont il est chargé (ex : prépare les pièces de viande, vide et flambe les volailles, cuit les fonds de tarte, émincé les légumes). -Confectionne les mets dont il a la charge, en commençant au moment le plus opportun, compte tenu du temps nécessaire à leur préparation et à leur cuisson. -Termine certaines préparations, au moment du service (découpe de viande et charcuterie, ouverture de coquillages, garnitures diverses…). -Transfert les plats soit à un autre cuisinier qui doit les compléter, soit au Chef de Cuisine, soit à la personne qui les transportera et les servira. -S’organise au mieux pour réaliser les mises en place et les mets commandés. -Respecte certains ratios définissant les quantités de produits à employer, respecte les fiches techniques et les use records. -Fait preuve d’initiative pour l ‘amélioration ou la création d’une recette, tout en avisant le Chef de Cuisine. -Minimise les pertes, respecte la meilleure utilisation des matières premières. -Participe à la saisie des inventaires de marchandises et du matériel de Cuisine. -Applique et fait respecter les procédures de la compagnie relatives à sa section. -Communique ses instructions aux commis de cuisine et peut participer à la formation des apprentis. -Respecte la procédure relative à la facturation des commandes de la clientèle. -Estime la consommation de nourriture et les besoins en ingrédients pour la cuisine. -Coopère avec le service achats pour le choix des fournisseurs des denrées. -Contrôle la livraison des denrées périssables. -Prépare les commandes en indiquant le type de denrées, la quantité et la qualité. -Respecte et fait respecter le bon état de l’outil de travail. -Informe son supérieur de toute anomalie. -Veille à l’application des normes de qualité de service. -Respecte et s’assure auprès des employés de son département que les normes en matière d’hygiène et de sécurité sont également respectées. -Effectue toute autre tâche raisonnable demandée en relation avec les objectifs établis par l’Hôtel.

Type:		Emploi		Type de contrat:		CDD
Localisation:		Bruxelles		Contrat:		Temps plein
Expérience:		1 à 2 ans		Langue:		Français
Compétences requises:		Expérience de 2 ans sur un poste similaire souhaitée.

L'entreprise

Coordonnées de l'entreprise:		Warwick Brussels Rue Duquesnoy, 5 1000 Bruxelles
Site internet de l'entreprise:		http://warwickhotels.com/fr/brussels/
Description de l'entreprise:		Un hôtel de luxe dans le cœur de Bruxelles, le Warwick Brussels compte 267 chambres & Suites derrière sa façade de briques rouges, typique de l’environnement dans lequel il existe : le cœur de Bruxelles. La Grand Place toute proche offre un cadre d’exception à l’hôtel, fier d’être voisin d’un tel patrimoine national. Le Warwick Brussels offre une atmosphère chaleureuse en plein cœur de la capitale européenne et un accès à toutes ses attractions majeures, qu’elles soient de l’ordre des affaires ou des loisirs.
Offre de l'entreprise, conditions et avantages:		Contrat de remplacement; 38h/semaine.
Envoi CV (et lettre de motivation):		CV et lettre de motivation. Dagmar Belpaeme - HR Manager dbelpaeme@warwickhotels.com Dagmar Belpaeme Warwick Brussels Rue Duquesnoy, 5 1000 Brussels